水果優於維他命C錠

講義雜誌
維他命C可避免壞血症，富含維他命C的水果也含有豐富抗氧化成分，可預防細胞內的DNA受氧化破壞。維他命C錠的功效是否如同水果？義大利米蘭大學人類營養學系的賽瑞娜•葛妮麗做了項實驗...  

【文卅Matt Kaplan；譯卅陳靜妍】

如果你習慣利用抗氧化劑保持身體年輕、健康，一項新研究建議，最好用新鮮柳橙取代維他命C錠。


維他命C可避免壞血症，富含維他命C的水果也含有豐富抗氧化成分，可預防細胞內的DNA受氧化破壞。


維他命C錠的功效是否如同水果？義大利米蘭大學人類營養學系的賽瑞娜•葛妮麗，協同研究團隊設計了一項簡單的實驗，尋找答案。


受測者分別飲用紅橙汁、添加維他命C的水及糖水。紅橙汁和添加維他命C的水，都含有一百五十毫克維他命C，糖水則不含任何維他命C成分。受測者飲用三小時及二十四小時後，分別採集他們的血液樣本。毫無意外地，喝了紅橙汁及添加維他命C的水之後，血液中維他命C的含量都有增加。


然後，他們將血液樣本暴露在過氧化氫（雙氧水）中，過氧化氫會在氧化過程中破壞血液中的DNA。結果發現，不論是飲用後三小時，或二十四小時後的血液樣本，飲用紅橙汁受測者的血液遭受破壞的程度，要比另外兩者少很多。毫無意外地，糖水完全沒有保護效果，而維他命C水也同樣沒有保護效果。


葛妮麗表示，一份調查研究大量維他命C的使用發現，維他命本身具有保護作用，但是在此實驗中沒有驗證，表示背後還有更複雜的因素。她說：「看來維他命C不是唯一發揮保護功效的化學成分，還有其他的因素。」這份研究刊載於英國營養期刊。


加州大學洛杉磯分校人類營養中心主任大衛•希伯表示：「這是一項非常重要的發現。」研究維他命效果的人應該注意，維他命的食物來源是什麼。他更進一步說：「維他命C和其他有益成分共同存在於水果之中，並且會互相發生作用。」


其他營養學家也指出，果汁中的糖分會和維他命C相互作用，產生抗氧化的效果。但是葛妮麗認為，柳橙當中所發現的植物化學因子（花青素3—配糖體、黃烷酮和類胡蘿蔔素），才是需要進一步研究的重點。


【講義雜誌2007年11月號】

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