糖尿病的食物選擇

【北醫內科醫師群 / 台北醫學大學附設醫院 - 內科】

★紅燈食物（即多油､鹽､糖的食物﹐最好禁食）

• 富含精緻糖的食物和飲料：糖果､煉乳､蜂蜜､汽水､可樂､養樂多､罐頭水果､果醬､果凍､蜜餞､ 甘蔗､冰淇淋､奶昔､中西式甜膩糕餅點心。
• 加糖烹調的菜式﹐如：糖醋､蜜汁､茄汁､醋溜…等。
• 富含油脂（尤其是飽和脂肪酸）的食物。
• 富含動物性油脂的食物：豬油､牛油､奶油､肥肉､皮脂､豬腸､蹄膀等 。
• 任何油炸､油煎､油酥等油膩食物 。
• 椰子油､棕櫚油､氫化奶油及所製的糕餅點心。
  太鹹的食物：醃漬､醬菜､罐頭及加工食品。 　

★黃燈食物（應少吃或經營養師指導食用﹐並列入飲食計劃）

糊化過度的食物：稀飯､冬粉､粉圓､西谷米､勾芡等食物。
• 富含植物性油脂的食物：花生､腰果､核桃､瓜子等堅果類及核果類。
• 膽固醇高的食物：內臟（腦､肝､腰子､心）､蟹黃､魚卵､蝦卵､魷魚明蝦､花枝。
• 鹹味中西式糕餅點心及應景食品。
• 主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭､蕃薯､馬鈴薯等應列入主食類代換。

★綠燈食物（遵照飲食計劃及食物代換表食用）

• 主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭､蕃薯､馬鈴薯等應列入主食類代換。
• 奶類：建議以低脂､脫脂奶為主。
• 蛋類：若血膽固醇偏高﹐每週以不超過３∼４個蛋黃為原則。
• 魚､肉類：瘦肉部份遵飲食計劃食用。
• 豆製品：是指黃豆製品。
• 蔬菜類：充分攝取﹐以新鮮蔬菜為主。
• 水果類：遵照飲食計劃食用﹐以甜味較低的水果種類作為優先選擇。

▲烹調注意事項

1. 儘量避免使用精緻糖﹐必要時使用「代糖」調味
2. 以低油烹調為原則﹐如：清蒸､水煮､烤､清燉､滷､涼拌等
3. 避免勾芡及使用大量含糖調味料
4. 調味不宜太鹹
5. 以植物油烹調食物

▲外食怎麼辦？
宴會
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.用餐時間不要和平時相差半小時以上﹐如果宴會時間延得太遲﹐可先準備一份點心食用﹐避免低血糖的發生 。
3.注意調味方式﹐亦不宜攝取沙拉（或列入脂肪類代換）。
4.若對內容物或製備方法不了解﹐不吃比較保險 。
5.堅果類､勾芡食物､油炸食品､魚子等食物均為宴席的主角﹐應特別注意﹐勾芡食物應先將湯汁瀝乾﹐油炸食品則應去皮。 　
6.宴席中供應的湯類含油鹽味精多﹐儘量避免飲用。
以新鮮水果（也應注意攝取份量）取代飯後甜點。

中式自助餐或餐館
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.以清蒸､水煮､烤､清燉､滷､涼拌等低油烹調的食物為主。
3.油炸食品應避免﹐若非吃不可則應去皮。
4.肉丸､肉餅､火腿､香腸等高動物油脂的加工食品不適合。
5.青菜應將湯汁瀝乾以減少油脂攝取。
6.勿以湯汁配飯﹐因含大量鹽油。
7.儘量不點炒飯､炒麵､炒米粉。
8.點清湯不點濃湯﹐並除去上層浮油。
9.餐館內的油､鹽､味精含量較高﹐可事先要求少放。

火鍋
1.明瞭各類食物的份量代換。
2.可以芋頭､玉黍蜀取代主食類﹐冬粉較不宜食用。
3.肉類以選擇脂肪低的種類為主﹐魚餃､蝦餃､蛋餃､魚丸､肉丸等因含油量較高﹐不要吃太多﹐並應視為肉類代換。
4.沾食沙茶醬等調味料勿沾太重﹐並應去除上層浮油。
5.火鍋湯應去除上層浮油再喝。

速食店
1.一般速食店的食物多屬高油脂､高熱量､高澱粉類食物﹐且蔬菜含量較少﹐除非必要﹐儘量少吃。
2.避免食用含糖食物（可樂､奶昔､霜淇淋､聖代等）﹐可向櫃台索取代糖調味。

西餐
1.注意食物分類與份量代換﹐烤洋芋及玉黍蜀應視為主食類﹐含油麵包（如大蒜麵包）應計入脂質份量。
2.沙拉醬應注意份量（列入脂肪類代換）﹐或使用糖尿病專用沙拉醬。
3.肉類以海鮮及雞肉（低油脂肉類）作優先選擇。
4.以新鮮水果或添加代糖食物作為甜食﹐並注意食用份量 。
5.儘量避免添加奶精（主要成份為油脂及多醣類）。

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